Fettuccine "primavera"
Ingredienti
- g 380 di fettuccine all´uovo
- 2 zucchine
- 2 carote novelle
- g 200 di piselli freschi o congelati
- 1 cipollina fresca
- g 100 di crema di latte
- 1 mazzetto di basilico
- 1 cucchiaino di radice di zenzero fresco grattugiato
- olio extra vergine d´oliva, sale, parmigiano grattugiato
(a scelta)
Lavate e tagliate le zucchine a nastri sottili nel senso
della lunghezza; pelate le carote e tagliatele a julienne;
sciacquate i piselli sgranati; lessate quindi le verdure per
3 min. in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele nel
colino.
Togliete le parti verdi e dure alla cipollina, poi
affettatela sottile e lasciatela appassire nell´olio in una
larga padella, prima che imbiondisca aggiungete le verdure
scolate; salate, alzate la fiamma e soffriggete le verdure
con una grattatina di zenzero fresco e una manciata di foglie
di basilico e menta; aggiungete un mestolo dell'acqua di
cottura della pasta e 100g di crema di latte, abbassate il
fuoco e lasciate cuocere le verdure fino a quando
appariranno tenere ma intere e croccanti (3 - 4 min).
Lessate le fettuccine al dente, saltatele velocemente nel
tegame con le verdure e servite con foglie fresche di
basilico e parmigiano grattugiato.
Mango al caviale
Ingredienti
Ingredienti (per 2 persone)
- 3 grossi mango
- 100g di caviale
- 3 cucchiai di olio d´oliva
- Un mazzettino di prezzemolo tritato
1Puliamo ed affettiamo un mango, quindi tritiamone
finemente la polpa, impastiamola con il caviale e il
prezzemolo, uniamo dell´olio d´oliva.
Apriamo gli altri due frutti,togliamo il nocciolo e versiamo
sulla metà l´impasto preparato precedentemente.
Serviamoli in un piatto su di un letto di ghiaccio tritato.
Tagliolini con gamberi e ostriche
Ingredienti per 2 persone
- 200 grammi di tagliolini all´uovo ben
freschi
- 4 ostriche
- 4 gamberi freschi sgusciati
- 1 spicchio d´aglio, sale e pepe
Apriamo le ostriche mantenendo con il frutto anche il suo
liquido.
Mettiamo due cucchiai d´olio d´oliva a soffriggere in una
casseruola con l´aglio fino a doratura, quindi togliamolo
dall´olio.
Tagliamo a fettine i gamberi e le ostriche, mettiamole
nell´olio e soffriggiamo leggermente aggiungendo la rucola
ed un pizzico di pepe e sale.
Aggiungiamo anche il liquido delle ostriche e due cucchiai
di brodo terminando la cottura. Nel frattempo cuociamo al
dente i tagliolini, scoliamoli e facciamoli saltare in
casseruola assieme ad ostriche e gamberi. Guarniamo i piatti
con la rucola fresca.
Tranci di rana pescatrice allo zafferano
Ingredienti (per 6 persone)
- 6 tranci di rana pescatrice
- 2 scalogni
- 10g di burro
- 30cl di panna(liquida)
- 1 l di fondo di pesce
- 10cl di vermut bianco
- 1 limone
- 3 gambi di aneto
- 2 pizzichi di zafferano in polvere,sale,pepe
1Lavare il limone, asciugare e grattugiare metà della
buccia. Adagiare i tranci di pescatrice in un'ampia
casseruola,irrorare con il fondo di pesce freddo,
sbollentare per 5-6 minuti e girare i tranci.
Far sgocciolare e tenere in caldo. In una padella,
imbiondire gli scalogni tritati finemente nel burro. Nel
frattempo filtrare il fondo di pesce e aggiungere il vermouth.
Aggiungere poi panna e zafferano. Ridurre della metà la
salsa e aggiungere qualche goccia di succo di limone,
amalgamandola.
Riscaldare brevemente i tranci, insaporire con pepe e
decorare con l´aneto.
Mousse di cioccolato e peperoncino
Ingredienti
- Burro-1 noce
- Caffè-1 tazzina
- Cioccolato-fondente 100g
- Peperoncino-in polvere (meno di una 1 di cucchiaino)
- 2 uova
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- Guarnizione panna (secondo quantità)
Mettere a bagnomaria il cioccolato spezzettato in un
pentolino con il caffè,mescolando spesso; quando il tutto
diventerà cremoso,togliere dal fuoco e aggiungervi il burro,
il peperoncino e i tuorli d´uovo,continuando a mescolare.
Lasciare raffreddare la crema così ottenuta, montare a neve
gli albumi, aggiungere lo zucchero a velo, poi incorporare
al cioccolato e versare il composto in alcune coppe.
Raffreddare in frigo per 12 ore e decorare a fantasia, con
panna, con ciliegine o con frutti di bosco.
Malfatti o Cazzetti d'angelo
Ingredienti
- spinaci
- uova
- ricotta
- farina
I malfatti sono palline di ricotta e spinaci,conditi con
burro e formaggio.
Si lavano gli spinaci e si scolano (per farli asciugare
completamente si consiglia di mettere gli spinaci in una
padella antiaderente,mescolarli a fuoco bassissimo), si
cuociono.
Il secondo procedimento è aggiungere le ricotta (per un kg
di spinaci aggiungere ½ kg di ricotta). Se dovesse essere
acquosa si può aggiungere del parmigiano grattugiato. Si può
provare a mettere un uovo intero e poca farina, dare la
forma ovale e disporre i malfatti in un vassoio infarinato.
In un tegame si fa bollire un po' d'acqua e si aggiungono un
paio di malfatti. Si assaggiano e devono rimanere abbastanza
consistenti, altrimenti vi si aggiunge un rosso d´uovo e
della farina. I malfatti vengono gettati nell´acqua salata
in ebollizione;quando vengono a galla si raccolgono con la
ramina e si mettono in una pirofila, si cospargono con burro
e formaggio grattugiato e si fanno dorare al forno.
Buon appetito!
Seni di Sant'Agata
Ingredienti (per 6 persone)
- 500 gr di farina
- 150 gr di margarina
- 150 gr zucchero semolato
- 1 albume
- 1 uovo
- 50 gr di zuccata a dadini
- 500gr di crema di latte
- 50 gr di cioccolato fondente a scaglie
- 250 gr zuccchero a velo
- un cucchiaio di succo di limone
- latte e ciliegine candite
Lavorare la farina con lo zucchero, la margarina, l´uovo,
il latte necessario per avere un composto consistente ed
omogeneo. Mettere l´impasto chiuso con pellicola alimentare
trasparente da cucina in frigo per un´oretta circa, tolta
dal frigo stendere in foglia sottile, e con un bicchiere
ricavarne dei dischetti.
Mettere i dischetti in stampini a coppetta, e riempite con
la crema di latte amalgamata con il cioccolato e la
zuccata, ricoprire con altri dischetti e sigillare i bordi
molto bene. Capovolgete i dolcetti, su placca da forno,
rivestita da carta da forno, spennellate i dolcetti con
albume ben sbattuto ed infornare per 20 minuti a forno a 200
gradi.
Sciogliere lo zucchero a velo con 4 cucchiai di zucchero a
velo, 4 cucchiai di latte, il succo di limone. Mettere il
colorante alimentare verde, oppure come una volta il succo
di spinaci crudi e strizzati molto bene. L´antica ricetta
prevedeva un naspro di glassa ai pistacchi, con questo
composto ricoprire i dolcetti freddi decorare con
ciliegina e fare riposare mezza giornata prima di
servire.